天氣炎熱食物中毒的案例增多，腸胃科醫師保健食品代工提醒，除了食材料理的衛生度，有保健食品代工些人的體質狀況不佳，例如，腸道內好菌少、平時壓力大、胃酸分泌少、年幼或年長者、甚至特定血型的人發生食物中毒的機率都會比其他人來得高。
日本腸胃專科醫師今村甲彥於其專欄中指出，具有以下特徵的人容易發生食物中毒。
1、腸?好菌少
腸?環境健康、好菌多的人不容易發生腸胃道感染。具體而言，腸道內有好菌「乳酸菌」或「雙歧趕菌」大量健康生長，則造成食物中毒的「壞菌」例如大腸桿菌O-157型，將難以存活、繁殖。如何調整腸道才能擁有健康菌相呢？應控制動物性脂肪的攝取、多攝取膳食纖維、定期食用含乳酸菌、雙歧趕菌的食物，例如優格等。
2、壓力大
已有研究證實壓力會造成自律神經失調，免疫力下降。壓力也會使腸內菌相不平衡，壞菌變多、好菌變少，平時壓力過大會讓身體處於容易生病的狀態。
3、胃酸分泌少
雖然胃酸分泌過多會造成胃潰瘍、胃食道逆流，但相反地若胃酸分泌過少，胃中的殺菌力會變弱，例如，有些人服用某些藥品會抑制胃酸分泌，將可能導致腸胃道感染風險大增。
現代人因為生活壓力大、作息不正常，加上美食誘惑，垃圾食物又特別好吃。無論是求心安或是追求健康，常常會吃保健食品，似乎吃了B群、魚油、綜合維他命、益生菌，或是各種名稱的複方保健品就會保持身體健康。許多保健食品沒有經過大型臨床試驗，或是只經過動物實驗就宣稱有療效，亦缺乏長期追蹤評估是否有副作用，吃多不見得有效還可能傷身！一般民眾於日常飲食之外，為了保健或營養補充等需求，往往會去購買冠上「健康食品」名號的相關產品。需向衛生福利部申請查驗登記許可，才可以稱為「健康食品」。健康食品定義為具有實質科學證據之「保健功效」，並標示或廣告具該功效，非屬治療、矯正人類疾病之醫療效能為目的之食品。
4、年齡、體質
幼童或年長者大多免疫力較差，容易發生感染，進而演變成重症。但即使健康的人過度勞累或睡眠不足時，免疫力也會下降，因而感染風險高。
5、血型
血型也會影響受到感染的風險高低，例如，諾羅病毒有許多種類，目前發現血型B型不會感染諾羅病毒的某一病毒型，原因推測是血型B型的人體內不具有與會諾羅病毒結合的受器。但B型的人仍會感染到諾羅病毒中其他的病毒型。
此外，食材、料理的衛生與份量也會影響食物中毒機率。生鮮食品應盡早料理食用，當新鮮度下降時，壞菌便容易繁殖，例如增殖速度相當快、會造成腸炎的「腸炎弧菌」，只要環境中營養條件合適，便能在一分鐘之內分裂一次、數目增為2倍、一小時增為32倍、三小時過去已增殖約一萬倍。食物中毒菌大多在75℃、1分鐘以上加熱後會被殺死，因此充分加熱對於預防感染相當重要。
再者，壞菌進入體內的數量也是關鍵，若是只吃到一、兩隻菌，通常並不會引起症狀。但仍取決於菌的種類，有些菌致病力強，例如，出血性大腸桿菌、諾羅病毒，只要少量就會致病，因此最佳預防之道還是注意食材衛生。
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